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Le supu Kandia

Le  soupou kandja est une sauce à base de gombos et d’huile de palme, accompagnée de riz blanc.

INGRÉDIENTS (6 PERSONNES)

  • 1 kg de riz – 1/4 l d’huile de palme – 1kg de gombo
  • 1 bonne tranche de poisson – un peu de crevettes, 4 pinces de crabes
  • 1 tranche de poisson fumé, 1 morceau de yet, 1 morceau de poisson séché
  • 1 piment frais, du piment sec, du nététou (fruit du néré),
  • 3 gousses d’ail, oignon vert, oignon
  • 3 tomates fraîches
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’arachide

PRÉPARATION

  1. Mettez l’huile dans une cocotte  et portez au feu
  2. Ajoutez le yet et au bout de quelques instants l’oignon coupé en morceaux et laissez rosir.
  3. Ajoutez la tomate et laissez cuire pendant 3 à 4 mn. Ajouter de l’eau à la marmite et puis la viande,  salez et laissez cuire pendant une quinzaine de minutes
  4. Ajoutez le poisson frais, le poisson sec, les  pinces de crabes ouverts et nettoyés, les crevettes et le piment frais, puis laissez mijoter.
  5. Lavez les gombos, coupez et pilez au mortier ou au  robot culinaire jusqu’à obtention d’une texture homogène.
  6. Pilez le piment sec, le nététou, l’ail et l’oignon vert et l’ajoutez à la sauce de  cuisson.
  7. Ajoutez le gombo et laissez mijoter. Remuez de temps en temps pour éviter que la sauce ne colle trop au fond de la marmite.
  8. Ajoutez l’huile de palme et laissez cuire à feu doux.
  9. Servez avec du riz blanc.