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Le supu Kandia

Le  soupou kandja est une sauce à base de gombos et d'huile de palme, accompagnée de riz blanc.

 

INGRÉDIENTS (6 PERSONNES)

  • 1 kg de riz - 1/4 l d’huile de palme - 1kg de gombo
  • 1 bonne tranche de poisson - un peu de crevettes, 4 pinces de crabes
  • 1 tranche de poisson fumé, 1 morceau de yet, 1 morceau de poisson séché
  • 1 piment frais, du piment sec, du nététou (fruit du néré),
  • 3 gousses d’ail, oignon vert, oignon
  • 3 tomates fraîches
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’arachide

PRÉPARATION

  1. 1- Mettez l’huile dans une cocotte  et portez au feu
  2. 2- Ajoutez le yet et au bout de quelques instants l’oignon coupé en morceaux et laissez rosir.
  3. 3- Ajoutez la tomate et laissez cuire pendant 3 à 4 mn. Ajouter de l’eau à la marmite et puis la viande,  salez et laissez cuire pendant une quinzaine de minutes
  4. 4- Ajoutez le poisson frais, le poisson sec, les  pinces de crabes ouverts et nettoyés, les crevettes et le piment frais, puis laissez mijoter.
  5. 5- Lavez les gombos, coupez et pilez au mortier ou au  robot culinaire jusqu’à obtention d’une texture homogène.
  6. 6- Pilez le piment sec, le nététou, l’ail et l’oignon vert et l’ajoutez à la sauce de  cuisson.
  7. 7- Ajoutez le gombo et laissez mijoter. Remuez de temps en temps pour éviter que la sauce ne colle trop au fond de la marmite.
  8. 8- Ajoutez l’huile de palme et laissez cuire à feu doux.
  9. 9- Servez avec du riz blanc.

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