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Thiébou dieune (riz au poisson)

Le thiéboudieune (il existe de multiples façons de l'écrire : tiéboudieunne, thiep bou dienceebu jencep bu jen...) inventé par Penda Mbaye, une grande cuisinière du 19ème siècleà Saint-Louisest le plat national du Sénégal. C'est une préparation à base de poisson frais (souvent du thiof), de poisson séché, deyet appelé cymbium (mollusque faisandé au goût prononcé) et de riz, cuits avec des légumes (manioc, citrouille, chou, carotte, navet, aubergine, etc…).

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Le dibi

Ce sont  des portions de mouton assaisonnées et grillées au feu de bois, avec des oignons et servis avec de la moutarde et du piment fort. Elles sont préparées dans des gargotes appelées  communément « dibiteries  » en référence  au nom du plat, qui offrent un cadre pittoresque où les Sénégalais aiment bien passer du temps entres amis.

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Le Bissap

Le bissap est un jus de couleur pourpre obtenu à partir des fleurs d’hibiscus (Hibiscus sabdariffa), additionné d'eau, de sucre, parfois de  feuilles de menthe ou de fleur d’oranger.

 

INGRÉDIENTS

  • 500 g de Bissap
  • 100 g de sucre en poudre
  • 3 sachets de sucre vanille
  • 2 cuillères à soupe  de fleur d’oranger
  • 1 pincée de muscade râpèe
  • Quelques feuilles de menthe

 

PRÉPARATION

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Le Bouye

Le bouye est préparé à partir du fruit du baobab, communément appelé « pain de singe ».  .  

INGRÉDIENTS

  • 500 g de Bouye
  • 300 g de sucre  en poudre
  • 3 sachets  de sucre vanille
  • 1 cuillère à cafè d’ananas ou de vanille
  • 2 cuillères à soupe  de fleur d’oranger
  • 1 pincée de muscade râpée

 

PRÉPARATION

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Le Ataya

Le ataya fait l'objet d'un véritable rituel. Il se déroule traditionnellement en trois étapes, souvent dans une ambiance conviviale. Le premier verre est plus amer, le second plus fort et le troisième plus suave. On utilise du thé vert en provenance de Chine et, comme en Afrique du Nord, on y ajoute des feuilles de menthe ou, parfois à défaut, des pastilles mentholées. 

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