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Thiébou dieune (riz au poisson)

Le thiéboudieune (il existe de multiples façons de l'écrire : tiéboudieunne, thiep bou dienceebu jencep bu jen...) inventé par Penda Mbaye, une grande cuisinière du 19ème siècleà Saint-Louisest le plat national du Sénégal. C'est une préparation à base de poisson frais (souvent du thiof), de poisson séché, deyet appelé cymbium (mollusque faisandé au goût prononcé) et de riz, cuits avec des légumes (manioc, citrouille, chou, carotte, navet, aubergine, etc…).

Il en existe deux variantes : le thiéboudieunne rouge (le plus connu) appelé ceeb bu xonq (riz rouge) cuisiné avec de la tomate et accompagné parfois d'une sauce appelé le souwer et composé de petites boulettes de poisson frites et mijotées dans une sauce tomate aux oignons et la macédoine, et le thiéboudieune blanc appelé ceeb bu weex (riz blanc). Le tieb bou wekh est accompagné d'une sauce fouettée faite à base de feuilles d’oseilleet d’une purée de nététou (fruits du néré fermentés) appelée soule.

INGRÉDIENTS (6 pERSONNES)

  •   1 kg Riz 
  •   500 g Poisson (Thiof de préférence) 
  •   100 g Poisson séché
  •   Légumes : Chou vert - Carotte - Manioc –Aubergine - Navet
  •   Oignon–Oignon vert
  •   5 cuillères à soupe d’huile d’arachide
  •   300 g Tomate concentrée 
  •   Persil
  •   Sel, ail (1/4 gousse) - Piment (sec)
  •   Yet(mollusque faisandé au goût prononcé)

 

PRÉPARATION

  1.  1- Piler la gousse d’ail, le persil, du sel, du poivre, un peu de piment sec.
  2.  2- Nettoyer le poisson, le piquer en 3 ou 4 endroits et introduire dans les trous la farce préparée.
  3.  3- Faire chauffer l’huile dans une cocotte, faire revenir les oignons, sel, tomate délayée dans un peu d’eau, le yet et le poisson séché. Deux minutes après, mettre le poisson et laisser mijoter un peu (environ 5 minutes).
  4.  4- Ajouter un litre et demi d’eau et les légumes pelés, laisser cuire pendant ¾ d’heure.
  5.  5- Laver le riz et faire cuire à la vapeur ou au micro onde pendant 15 à 20 minutes
  6.  6- Quand les légumes sont cuits, les retirer ainsi que le poisson et un peu de sauce de cuisson
  7.  7- Piler le piment sec, l’ail, l’oignon et l’oignon vert et l’ajouter à la sauce de cuisson.
  8.  8- Verser le riz précuit, couvrir, laisser cuire 15 minutes.
  9.  9- Servir le riz dans un plat chaud, accompagné des légumes et du poisson

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