le ataya

le ataya, Sénégal

Le ataya fait l’objet d’un véritable rituel. Il se déroule traditionnellement en trois étapes, souvent dans une ambiance conviviale. Le premier verre est plus amer, le second plus fort et le troisième plus suave. On utilise du thé vert en provenance de Chine et, comme en Afrique du Nord, on y ajoute des feuilles de menthe ou, parfois à défaut, des pastilles mentholées.

Les spécialités locales

Le Thiébou dieune

Le thiéboudieune (il existe de multiples façons de l’écrire : tiéboudieunne, thiep bou dien, ceebu jen, cep bu jen…) inventé par Penda Mbaye, une grande cuisinière du 19ème siècle à Saint-Louis est le plat national du Sénégal.

Yassa

Originaire de Casamance, le yassa est un plat bien connu au Sénégal et à l’étranger.

Le ceebu yapp

Le ceebu yapp (riz à la viande) est composé de viande de bœuf cuite avec du riz et servie généralement avec une sauce à l’oignon à part.

Le bissap

Le bissap est un jus de couleur pourpre obtenu à partir des fleurs d’hibiscus (Hibiscus sabdariffa), additionné d’eau, de sucre, parfois de feuilles de menthe ou de fleur d’oranger.

Le bouye

Le bouye est préparé à partir du fruit du baobab, communément appelé « pain de singe ».

Le Caldou

Originaire de Casamance, le caldou est un plat à base de poisson, d’huile de palme et de légumes. Il se consomme avec du riz blanc et une sauce au citron vert.

La cuisine traditionnelle Sénégalaise

Thiéré

Le thiéré ou tyere (du wolof cere) est un couscous de mil consommé au Sénégal, notamment par les Sérères.

Le Mafé

Originaire du Mali et du Sénégal, le Mafe est un plat typique du Sénégal. Il se compose de viande ou de poisson avec une sauce à base de pâte d’arachide. Il est accompagné de riz blanc, pommes de terre, légumes, niébé ou haricots.

Fataya

Pastels ou fataya sont à l’Afrique ce que les Boureks sont au Maghreb ou les fatayers au Moyen-Orient. 

Le Ngourbane

Le Lakhou Bissap ou Ngourbane est un plat principalement préparé à base de semoule de mil (sankhal)…

Le Soupou Kandia

Le soupou kandja est un des plats préférés des sénégalais. Il se compose de viande servie avec une sauce au gombo et de l’huile de palme. Il est accompagné de riz, poisson séché et mollusques séchés, fruits de mer ou poisson fumé.

Le Domoda

La Domoda est un plat originaire de l’est du Sénégal. Il existe 3 variétés de Domoda : avec de la viande, du poisson ou des boulettes. Il est accompagné de légumes, sauce vinaigrée à la tomate, farine et riz blanc.

Le Dibi

Ce sont des portions de mouton assaisonnées et grillées au feu de bois, avec des oignons et servies avec de la moutarde et du piment fort.

Le Caldou

Originaire de Casamance, le caldou est un plat à base de poisson, d’huile de palme et de légumes. Il se consomme avec du riz blanc et une sauce au citron vert.