Le Thiébou dieune (riz au poisson)

Le riz au poisson, Sénégal

Le thiéboudieune (il existe de multiples façons de l’écrire : tiéboudieunne, thiep bou dien, ceebu jen, cep bu jen…) inventé par Penda Mbaye, une grande cuisinière du 19ème siècle à Saint-Louis est le plat national du Sénégal. C’est une préparation à base de poisson frais (souvent du thiof), de poisson séché, deyet appelé cymbium (mollusque faisandé au goût prononcé) et de riz, cuits avec des légumes (manioc, citrouille, chou, carotte, navet, aubergine, etc…).

Il en existe deux variantes : le thiéboudieunne rouge (le plus connu) appelé ceeb bu xonq (riz rouge) cuisiné avec de la tomate et accompagné parfois d’une sauce appelé le souwer et composé de petites boulettes de poisson frites et mijotées dans une sauce tomate aux oignons et la macédoine, et le thiéboudieune blanc appelé ceeb bu weex (riz blanc). Le tieb bou wekh est accompagné d’une sauce fouettée faite à base de feuilles d’oseille et d’une purée de nététou (fruits du néré fermentés) appelée soule.

Les spécialités locales

La cuisine traditionnelle Sénégalaise