Le Thiéré
Le thiéré ou tyere (du wolof cere) est un couscous de mil consommé au Sénégal, notamment par les Sérères. Il est traditionnellement servi dans les familles musulmanes le soir de la tamkharit.
Il en existe plusieurs variantes, telles que le thiéré sim, le thiéré mboum au chou, le thiéré bassi salté.
Les spécialités locales
Le Thiébou dieune
Le thiéboudieune (il existe de multiples façons de l’écrire : tiéboudieunne, thiep bou dien, ceebu jen, cep bu jen…) inventé par Penda Mbaye, une grande cuisinière du 19ème siècle à Saint-Louis est le plat national du Sénégal.
Yassa
Originaire de Casamance, le yassa est un plat bien connu au Sénégal et à l’étranger.
Le ceebu yapp
Le ceebu yapp (riz à la viande) est composé de viande de bœuf cuite avec du riz et servie généralement avec une sauce à l’oignon à part.
Le ataya
Le ataya fait l’objet d’un véritable rituel. Il se déroule traditionnellement en trois étapes, souvent dans une ambiance conviviale.
Le bissap
Le bissap est un jus de couleur pourpre obtenu à partir des fleurs d’hibiscus (Hibiscus sabdariffa), additionné d’eau, de sucre, parfois de feuilles de menthe ou de fleur d’oranger.
Le bouye
Le bouye est préparé à partir du fruit du baobab, communément appelé « pain de singe ».
Le Caldou
Originaire de Casamance, le caldou est un plat à base de poisson, d’huile de palme et de légumes. Il se consomme avec du riz blanc et une sauce au citron vert.
La cuisine traditionnelle Sénégalaise
Fataya
Pastels ou fataya sont à l’Afrique ce que les Boureks sont au Maghreb ou les fatayers au Moyen-Orient.
Le Ngourbane
Le Lakhou Bissap ou Ngourbane est un plat principalement préparé à base de semoule de mil (sankhal)…
Le Mafé
Originaire du Mali et du Sénégal, le Mafe est un plat typique du Sénégal. Il se compose de viande ou de poisson avec une sauce à base de pâte d’arachide. Il est accompagné de riz blanc, pommes de terre, légumes, niébé ou haricots.
Le Soupou Kandia
Le soupou kandja est un des plats préférés des sénégalais. Il se compose de viande servie avec une sauce au gombo et de l’huile de palme. Il est accompagné de riz, poisson séché et mollusques séchés, fruits de mer ou poisson fumé.
Le Domoda
La Domoda est un plat originaire de l’est du Sénégal. Il existe 3 variétés de Domoda : avec de la viande, du poisson ou des boulettes. Il est accompagné de légumes, sauce vinaigrée à la tomate, farine et riz blanc.
Le Caldou
Originaire de Casamance, le caldou est un plat à base de poisson, d’huile de palme et de légumes. Il se consomme avec du riz blanc et une sauce au citron vert.
Le Dibi
Ce sont des portions de mouton assaisonnées et grillées au feu de bois, avec des oignons et servies avec de la moutarde et du piment fort.
